สูตรคลาสสิก: Empanadas ของอาร์เจนตินา
Argentine empanadas เป็นแพนเซรอตโตรสเผ็ดชนิดหนึ่งที่สามารถเตรียมไส้ได้หลากหลายประเภท พวกเขาสามารถทำงานได้ทั้งเป็นอาหารจานแรกและเป็นอาหารว่างและสามารถทอดหรือปรุงในเตาอบ (ตามปกติแล้วมีสองสำนักคิดเกี่ยวกับการทำอาหาร)
ในอาร์เจนตินา Empanadas คลาสสิกคือ tucumanas ซึ่งทำมาจากเนื้อ หัวหอม ไข่ต้ม ผงยี่หร่า เกลือ ลูกเกด พริกไทยหรือพริก
ในประเทศแถบอเมริกาใต้ เป็นธรรมเนียมที่จะปิด empanadas ด้วยวิธีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับไส้ เพื่อให้ผู้เชี่ยวชาญรู้ว่ามันคืออะไรโดยไม่ต้องถาม
แป้งสำหรับเอมปานาดา ซึ่งในภาษาสเปนเรียกว่ามาซา ทำได้ง่ายมาก: น้ำ แป้ง น้ำมันหมู (แต่ไขมันที่กินได้อื่นๆ ก็ใช้ได้: เนย มาการีน หรือน้ำมัน) และเกลือ
เห็นได้ชัดว่าในอาร์เจนตินา แป้งสำหรับ Empanadas มีขายแบบสำเร็จรูป ที่นี่คุณสามารถเข้าใกล้ได้โดยเลือกขนมชอร์ตครัสต์ซึ่งคุณสามารถหาแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร ซึ่งเมื่อปิดแล้ว gauchos "panzerotti" ของเรา
ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับ Empanadas คือ: กับ เนื้อ เช่น Empanadas tucumanes ที่เราแสดงด้านล่าง; con carne cortada a cuchillo (เนื้อสับด้วยมีด); humita กับซอสเบชาเมล ข้าวโพด และน้ำซุปข้นข้าวโพด; แล้วก็เผ็ดด้วย ผักโขมใส่แฮมกับชีส ฟินไปอีก
สูตรคลาสสิก: Empanadas ของอาร์เจนตินา
เนื้อแกะ
ส่วนผสม
สำหรับพาสต้า: เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร; น้ำมัน 30 กรัม แป้ง 250 กรัม-
สำหรับไส้: เนื้อสับ 130 กรัม ไข่ต้ม 1 ฟอง; ลูกเกดแช่ในน้ำประมาณสิบห้าลูก ปลายยี่หร่าบดหนึ่งช้อนชา (ควรบดสดด้วยสาก); ปลายพริกหยวกหวานหนึ่งช้อนชา ต้นหอมหรือหอมแดงสองต้น หัวหอมสีทองขนาดกลางหนึ่งอัน มะกอกห้าหรือหกหลุม พริกแดงป่นสองช้อนโต๊ะหรือพริกหนึ่งช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมตัว
อันดับแรก เจียวหอมแดงและหอมใหญ่ จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่พริกไทยหรือพริกชี้ฟ้า เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่ชามแล้วใส่มะกอกสับ ไข่ต้มสุกสับละเอียด ผงยี่หร่า และปาปริก้า จากนั้นใส่เกลือ
สำหรับแป้ง: ละลายเกลือในน้ำอุ่นแล้วผสมกับแป้งและน้ำมันหมูจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วคลึงด้วยไม้นวดแป้งจนได้ความหนา 2-3 มม.; จากนั้นนำแผ่นบาง ๆ นี้มาตัดเป็นแผ่น ๆ ที่จะใส่ไส้ ซึ่งตามที่กล่าวมาแล้วต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร
ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือกระจายไส้ใน empanada แต่ละอันจากนั้นชุบน้ำเพื่อไม่ให้เปิดระหว่างการปรุงอาหาร ถือจานบาสต้าในมือซ้ายและใช้มือขวาตักไส้ ใส่ลูกเกดแล้วปิดทุกอย่างด้วยการปิดขอบให้ดี อาจใช้ง่ามของส้อมแล้วทำพาสต้ายัดไส้
สำหรับการทำอาหาร เราเลือกเตาอบ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงสุดก็เพียงพอ
Empanadas ควรเสิร์ฟร้อนๆ