น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คงคุณสมบัติแม้ในอุณหภูมิสูงหรือไม่
การบริโภคน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษได้พิสูจน์แล้วว่าดีต่อสุขภาพ เหนือสิ่งอื่นใดต้องขอบคุณ สารต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ ของโลก. อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการบริโภค ที่อุณหภูมิสูง.
ขณะนี้มีการวิจัยโดย มหาวิทยาลัยบาร์เซโลนา (แคว้นคาตาโลเนีย ประเทศสเปน) ดูเหมือนจะพิสูจน์ได้ว่าน้ำมันชนิดนี้ยังคงคุณสมบัติ สารต้านอนุมูลอิสระ แม้จะใช้สำหรับการผัดซึ่งเป็นเทคนิคทั่วไปในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
งานวิจัยได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Antioxidants และในบรรดานักวิจัยที่เข้าร่วมก็มีบางส่วนจากมหาวิทยาลัยเซาเปาโลของบราซิลด้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คงคุณสมบัติแม้อุณหภูมิสูง
อี.วี. น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งไขมันหลักใน อาหารเมดิเตอร์เรเนียน และโดดเด่นด้วยการมีอยู่ของสารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่เหมือนใครเมื่อเทียบกับน้ำมันบริโภคอื่นๆ
ประโยชน์ต่อสุขภาพขึ้นอยู่กับ โพลีฟีนอล การวิจัยต้องการตรวจสอบว่าการทำอาหาร ร้อน มีผลอย่างไรต่อสารเหล่านี้ จนถึงขณะนี้ การวิจัยมุ่งเน้นไปที่การใช้ในอุตสาหกรรมของ e.v. หรือ. อย่างไรก็ตาม การศึกษานี้มุ่งเน้นไปที่การจำลอง การใช้ในครัวเรือน
จุดมุ่งหมายคือเพื่อตรวจสอบว่าผัดโฮมเมดสามารถส่งผลกระทบต่อ โพลีฟีนอล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลกระทบของเวลาและอุณหภูมิในการย่อยสลายสารต้านอนุมูลอิสระได้รับการตรวจสอบแล้ว
สารต้านโพลีฟีนอล
ผลลัพธ์แสดงการลดลงของโพลีฟีนอล 40 เปอร์เซ็นต์ที่ 120 องศา และ 75 เปอร์เซ็นต์ที่ 170 องศา การลดลงนี้คำนวณได้อย่างชัดเจนเมื่อเทียบกับน้ำมันดิบ
เท่าที่สังเกตพบว่าการหุงต้มนานๆ มีผลต่อโพลีฟีนอลบางส่วน แต่ไม่ใช่ทั้งหมด และโดยรวมแล้วแม้ผ่านความร้อนแล้ว โพลีฟีนอลก็ยังคงอยู่ในระดับ ที่สหภาพยุโรปถือว่าดีต่อสุขภาพ
เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในชามระยะใกล้
นักวิจัยชาวคาตาลันในการศึกษาครั้งนี้มุ่งเน้นไปที่น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษที่ใช้ในการปรุงอาหาร ผัก ขั้นตอนต่อไปของการวิจัยคือการดูว่า สารต้านอนุมูลอิสระยังคงอยู่ในระดับที่ยอมรับได้แม้น้ำมันที่ใช้ปรุงอาหาร เนื้อสัตว์และพืชตระกูลถั่ว